Món ngon từ nồi chiên không dầu chia làm 4 nhóm quen thuộc: món mặn bữa chính, hải sản, đồ ăn vặt, bánh và tráng miệng. Phần lớn món nấu ở 160–200°C trong 10–25 phút; riêng nhóm sấy như khô gà, mứt, trái cây sấy cần hạ xuống 100–130°C và kéo dài 30–80 phút. Nồi dưới 5L đủ dùng cho 2–3 người và làm được hầu hết danh sách.
Mua nồi về được vài tháng, rồi quanh đi quẩn lại vẫn chỉ khoai tây với cánh gà. Chuyện này quen thuộc trong nhiều căn bếp Việt, dù chiếc nồi làm được nhiều hơn thế. Món ngon từ nồi chiên không dầu trải khắp bốn nhóm quen thuộc: món mặn bữa chính, hải sản, đồ ăn vặt và bánh trái. Nồi làm chín bằng luồng khí nóng thổi vòng quanh khoang, nên nó chiên, nướng, quay và sấy đều được.
Cái khó với người mới thường nằm ở con số chứ không phải ở món. Cùng là thịt, nhưng sườn cần 200°C còn mứt dừa chỉ chịu được quanh 100°C. Cài lệch một mức nhiệt là món khô xác, hoặc cháy sém mặt trong khi bên trong còn sống.
Bài viết này của Góc Bếp Thông Minh mở đầu bằng công thức 44 món chia theo bốn nhóm thực đơn, sau đó là bảng tra nhiệt độ và thời gian theo từng nhóm thực phẩm.
Mục lục
Tổng hợp 44 món ngon từ nồi chiên không dầu chia theo thực đơn
Dưới đây là danh sách các món ngon từ nồi chiên không dầu chia làm 4 nhóm theo tình huống nấu: món mặn cho bữa chính, món hải sản, món ăn vặt và món bánh cùng tráng miệng. Mỗi món có nguyên liệu chính, mức nhiệt kèm thời gian, vài bước rút gọn và một lưu ý để không hỏng ngay lần đầu.
Món nào cần nồi dung tích lớn sẽ có ghi chú ngay trong phần đó. Còn lại, một chiếc nồi dưới 5L phổ thông làm được gần hết danh sách này.
Nhóm món mặn bữa chính
1. Sườn nướng BBQ
Sườn non, mật ong, dầu hào, tỏi băm, sốt BBQ. Ướp sườn khoảng 30 phút cho ngấm, nhớ gạt bớt tỏi băm ra để phần vụn không cháy khét. Nướng 200°C trong 15–20 phút, lật mặt một lần và quét thêm sốt ở lần lật đó. Chỗ nước ướp còn dư đừng đổ đi, đun sánh lại là có bát sốt chấm. Chọn sườn có chút mỡ, sườn quá nạc ăn khô lắm.
2. Ba rọi chiên giòn da
Món này ăn thua ở khâu làm khô da. Luộc sơ miếng ba rọi rồi lau thật kỹ, dùng xiên nhọn châm đều mặt da, xát muối lên da và ướp mặt nạc bằng ngũ vị hương. Nướng 180–200°C trong 20–25 phút tới khi da nổi bong bóng. Da còn ẩm khi vào nồi thì chỉ dai chứ không nổ giòn.
3. Cánh gà chiên giòn
Cánh gà, bột tỏi, bột nghệ, tiêu đen, thêm chút bột chiên giòn. Ướp 30 phút, lăn qua lớp bột mỏng, xếp một lớp trong giỏ rồi nướng 180–200°C trong 16–20 phút, lật mặt ở khoảng nửa thời gian. Nhớ xịt một lớp dầu mỏng lên bề mặt bột, không thì lớp vỏ cứ trắng bợt chứ chẳng vàng giòn.
4. Đùi gà nướng mật ong
Khía vài đường lên phần thịt dày cho gia vị ngấm sâu, ướp đùi gà với mật ong, xì dầu, tỏi và tiêu trong 20–30 phút. Nướng 180–200°C trong 20–25 phút, lật mặt và quét mật ong ở 10 phút cuối. Quét mật ong sớm quá là mặt cháy đen trong khi thịt chưa kịp chín.
5. Vịt quay giòn da
Vịt rửa với gừng và rượu cho hết mùi hoi, ướp nước cốt cam cùng hạt nêm, bột nghệ chừng 30–45 phút. Xếp vào khay, nướng ở 120°C và cứ 15 phút kiểm tra một lần tuỳ con to nhỏ. Khi thịt đã mềm thì nâng lên 180°C trong 5–7 phút cho da vàng se lại. Cần nồi từ 5L trở lên, con to thì cứ chặt đôi cho gọn.
6. Chả lươn cuộn lá lốt
Lươn làm sạch nhớt, ướp dầu hào với tiêu. Thịt vai xay ướp riêng 15–20 phút, rồi cuộn quanh khúc lươn và bọc lá lốt bên ngoài. Phết dầu, nướng 120°C trong 20 phút, trở mặt phết thêm dầu rồi nướng tiếp 5–10 phút. Lá lốt cháy rất nhanh nên đừng tham tăng nhiệt.
7. Bò bít tết
Thăn bò dày 2–3cm, muối, tiêu, bơ, tỏi. Để miếng bò ra ngoài cho hết lạnh rồi thấm khô, xát muối tiêu, nướng 180–200°C và canh giờ theo độ chín muốn ăn: tái khoảng 8–10 phút, chín vừa 12–14 phút. Lấy ra để nghỉ 5 phút mới cắt, bỏ bước này thì nước thịt chảy hết ra thớt.
8. Khô bò miếng
Thái bò thăn thành miếng mỏng dọc thớ, ướp đậm với ngũ vị hương, sả, ớt bột và nước mắm trong 2–3 tiếng. Trải một lớp không chồng lên nhau, sấy 100–120°C trong 60–80 phút, đảo vài lần cho khô đều. Thái dọc thớ thì miếng khô còn dai mềm; thái ngang thớ dễ vụn ra khi xé.
9. Nem nướng Nha Trang
Thịt heo xay quết thật dẻo với mỡ hạt lựu, tỏi, đường và chút bột nở, để lạnh 30 phút rồi nặn thành thanh dài quanh que xiên. Nướng 180–200°C trong 12–15 phút, trở mặt một lần. Ăn kèm bánh tráng, rau sống và tương chấm. Khâu quết quyết định độ dai: thịt xay lỏng tay thì nem bở.
10. Thịt nướng bún chả
Ba chỉ thái mỏng và thịt vai băm viên, ướp hành tím, nước mắm, đường, tiêu trong 30 phút. Xếp một lớp rồi nướng 180–200°C trong 12–15 phút, lật mặt giữa chừng cho cạnh hơi sém. Lót giấy nến đục lỗ thì mỡ vẫn chảy xuống khay mà thịt không dính giỏ.
11. Dồi thịt chiên
Dồi đã hấp chín, chọc vài lỗ nhỏ trên vỏ cho hơi thoát ra, quét lớp dầu mỏng rồi chiên 180°C trong 10–12 phút tới khi vỏ căng vàng. Quên chọc lỗ là vỏ nứt bung ngay trong nồi.
12. Gà quay tiêu nguyên con
Món cho mâm cơm cuối tuần. Gà ta khoảng 1,2–1,5kg ướp tiêu xanh, sả, nước mắm và mật ong tối thiểu 2 tiếng, buộc gọn cánh chân cho vừa giỏ. Nướng 200°C trong 25 phút, lật mặt quét mật ong, rồi hạ xuống 180°C thêm 15 phút. Cần nồi từ 5L trở lên. Trước khi tắt máy nhớ xiên thử phần đùi, nước chảy ra còn hồng là chưa đạt.
Nhóm hải sản
Hải sản chín nhanh hơn thịt khá nhiều, nên nguyên tắc chung là rút thời gian và canh sát giờ. Những món dễ khô như cá phi lê hay tôm bóc vỏ thì lót giấy bạc.
13. Cá nướng giấy bạc
Cá lóc, cá thu hoặc cá hồi đều làm được. Khử tanh bằng muối, giấm và gừng giã nhỏ, ướp cá với riềng, sả, mẻ, nghệ tối thiểu 1 tiếng. Lót giấy bạc có đục lỗ, xếp cá vào và nướng 180–200°C trong 20–25 phút, lật nghiêng miếng cá một lần giữa chừng. Lỗ đục trên giấy bạc để mỡ thoát xuống khay, không thì cá bị hấp trong nước của chính nó.
14. Hàu nướng phô mai bơ tỏi
Tách vỏ hàu, rửa sạch phần thịt. Đánh phô mai với chút sữa và nước cốt chanh cho sệt lại, đổ lên từng con rồi nướng 200°C trong 10–15 phút tới khi mặt phô mai vàng sém. Sốt loãng quá sẽ chảy tràn xuống khay, thêm chút bột năng cho đặc.
15. Tôm nướng muối tiêu
Tôm sú cắt râu, rút chỉ đen ở lưng, ướp tỏi băm cùng muối tiêu 10 phút rồi nướng 180–200°C trong 8–12 phút tuỳ cỡ tôm. Cứ để nguyên vỏ mà nướng, thịt tôm giữ được nước; bóc vỏ trước là tôm khô cứng.
16. Tôm dừa chiên xù
Tôm bóc vỏ chừa đuôi, lăn lần lượt qua bột mì, trứng trộn dừa nạo rồi bột chiên xù, ấn nhẹ cho lớp áo bám chắc. Xịt dầu và chiên 180°C trong 10–12 phút. Bỏ qua bước xịt dầu thì lớp bột chiên xù giữ nguyên màu trắng, ăn ra bột chứ không giòn.
17. Tôm bỏ lò phô mai
Xào sơ tôm với bơ tỏi cho săn, xếp vào khuôn chịu nhiệt, rắc phô mai mozzarella bào lên trên rồi nướng 180°C trong 8–10 phút tới khi phô mai chảy vàng. Dùng khuôn nông thôi, khuôn sâu quá thì mặt vàng mà đáy còn nguội.
18. Mực nướng sa tế
Mực ống cắt khoanh ngang chừng 2cm, ướp sa tế tôm với dầu hào 15 phút rồi nướng 200°C trong 12–15 phút, rắc hành lá khi lấy ra. Để nguyên con hoặc cắt quá dày thì mực co rút và dai.
19. Chả cá Lã Vọng
Cá lăng hoặc cá basa phi lê ướp nghệ tươi, riềng và mẻ khoảng 1 tiếng, xếp lên giấy bạc rồi nướng 180°C trong 15–20 phút. Khi ăn đảo nhanh cá với thì là và hành lá trên chảo nóng. Giữ miếng cá dày chừng 2cm, thái mỏng quá là nát hết khi đảo.
20. Sò điệp nướng mỡ hành
Sò điệp rửa sạch để ráo. Phi thơm hành lá với dầu nóng, rưới lên từng con rồi nướng 180–200°C trong 8–10 phút, rắc đậu phộng giã dập lúc vừa lấy ra. Nướng quá tay là thịt sò teo lại, mất hết vị ngọt.
21. Cá viên chiên, viên thả lẩu
Cá viên, viên thả lẩu đông lạnh rã đông bớt, lăn qua lớp dầu mỏng rồi chiên 200°C trong 6–10 phút, lắc giỏ một lần giữa chừng. Xếp thưa tay thôi; chất đầy giỏ thì viên giữa còn lạnh trong khi viên ngoài đã sém.
Video hướng dẫn:
22. Kimbap chiên xù
Kimbap cắt khoanh dày chừng 2cm, lăn qua ba lớp áo bột theo thứ tự bột mì, trứng, bột chiên xù. Xịt dầu và chiên 180°C trong 8–10 phút. Khâu cuộn phải chặt tay, cuộn lỏng là khoanh bung ra trong nồi.
Nhóm ăn vặt và nhâm nhi
23. Khoai tây chiên cay
Gọt vỏ, cắt thanh dài rồi ngâm nước muối loãng ít nhất 20 phút cho bớt tinh bột, vớt ra thấm thật khô. Trộn bột tỏi, ớt bột, muối tiêu với chút dầu, chiên 180–200°C trong 18–25 phút và lắc giỏ hai lần. Khoai không thấm khô sẽ ra hơi nước rồi mềm oặt, đây là lỗi hay gặp nhất ở món này.
24. Khoai lang mật nướng bơ
Rửa sạch, để nguyên vỏ, châm vài lỗ bằng nĩa rồi nướng 180–200°C trong 30–40 phút tuỳ củ to nhỏ, trở mặt giữa chừng. Quét bơ lạt khi vừa lấy ra. Một mẻ nên chọn củ đều nhau, không thì củ nhỏ cháy trong lúc củ to còn sượng.
25. Ngô nướng mỡ hành
Quét lớp dầu mỏng quanh bắp rồi nướng 200°C trong 12 phút, trở đều các mặt. Đợi bắp gần chín mới rưới mỡ hành lên, rưới từ đầu thì hành cháy đen trước khi ngô kịp thơm.
26. Khô gà lá chanh
Luộc chín ức gà rồi xé sợi, ướp với sả băm, ớt bột, nước mắm, đường và sao qua chảo cho ráo. Sấy 100–120°C trong 30 phút, đảo vài lần, rắc lá chanh thái chỉ ở 5 phút cuối. Trải mỏng từng mẻ thôi, dồn dày là chỗ khô chỗ còn ướt.
27. Hạt dẻ rang bơ
Khía một đường chữ thập trên vỏ từng hạt, ngâm nước ấm 10 phút rồi để ráo. Nướng 180°C trong 15–20 phút, lắc giỏ vài lần, trộn bơ khi hạt còn nóng. Bước khía vỏ bắt buộc phải làm, không thì hạt nổ bung trong nồi.
28. Lạc rang muối
Lạc sống rửa qua để ráo, trải một lớp trong giỏ, rang 160°C trong 12–15 phút và lắc giỏ 2–3 lần. Rắc muối lúc vừa lấy ra, để nguội hẳn mới cất vào lọ. Lạc còn nóng nghe hơi mềm là bình thường, nguội sẽ giòn.
29. Cà tím nướng mỡ hành
Bổ đôi quả cà theo chiều dọc, khía ô vuông trên mặt ruột, quét dầu rồi nướng 180°C trong 20–25 phút. Rưới mỡ hành với nước mắm pha, rắc đậu phộng lên. Phải khía mặt ruột cho nhiệt vào sâu, để nguyên thì phần ruột chỉ hấp chứ không nướng.
30. Đậu phụ chiên giòn
Ép bớt nước bằng khăn giấy chừng 15 phút, cắt miếng vuông, lăn qua lớp bột bắp mỏng và xịt dầu. Chiên 200°C trong 12–15 phút, lật mặt giữa chừng. Không ép nước thì miếng đậu chảy nước ngay trong nồi, vỏ chẳng giòn nổi.
31. Cơm cháy nướng mỡ hành
Cơm nguội ép thành miếng mỏng đều tay trên giấy nến, chiên 180°C trong 15–20 phút tới khi vàng giòn, trở mặt một lần. Rưới mỡ hành và rắc ruốc sau khi lấy ra. Ép càng mỏng thì miếng cơm cháy càng giòn đều.
32. Cơm rang trứng xúc xích
Trộn cơm nguội với trứng đánh tan và chút dầu cho hạt cơm tơi ra, thêm xúc xích, cà rốt, đậu que thái hạt lựu. Cho vào khay chịu nhiệt, nấu 180°C trong 12–15 phút, đảo một lần giữa chừng. Dùng cơm để tủ lạnh từ hôm trước; cơm mới nấu còn ẩm nên dễ bết.
33. Hành phi giòn rụm
Hành tím thái lát mỏng đều, trộn với một thìa dầu, trải mỏng trong giỏ rồi phi 150–160°C trong 12–18 phút, đảo 3–4 lần. Lấy ra lúc hành mới ngả vàng nhạt, nhiệt dư sẽ làm hành vàng thêm sau đó.
34. Chân gà nướng sa tế
Chân gà rửa với muối và gừng, chần sơ nước sôi rồi ướp sa tế, dầu hào, mật ong, tỏi trong 30 phút. Nướng 180–200°C trong 16–20 phút, trở mặt và quét thêm sốt một lần. Chần sơ trước vừa sạch vừa bớt mùi, phần da cũng căng đẹp hơn.
Nhóm bánh và tráng miệng
Nhóm này chạy ở dải nhiệt thấp hơn hẳn. Bánh cần 160–180°C để mặt không cháy trước, còn mứt với trái cây sấy chỉ quanh 100–130°C nhưng bù lại mất nhiều thời gian.
35. Pizza hải sản phô mai
Nướng đế trơn trước 180°C trong 3–4 phút cho se mặt, sau đó quét sốt cà chua, xếp tôm mực đã sơ chế, phủ phô mai mozzarella rồi nướng tiếp 180°C trong 5–8 phút. Đo đế bánh theo lòng giỏ trước khi mua, đế to hơn là phải cắt bớt và mất dáng.
36. Bơ nướng trứng phô mai
Bữa sáng nhanh cho ngày đi làm. Bổ đôi quả bơ, bỏ hạt và khoét rộng phần lõm, đập trứng vào giữa, rắc phô mai cùng thịt xông khói rồi nướng 180°C trong 12–15 phút. Chọn quả vừa chín tới, bơ chín mềm quá gặp nhiệt là nhũn ra.
37. Trứng nướng phô mai
Đánh tan trứng với chút sữa, đổ vào khuôn nhỏ chịu nhiệt, rắc phô mai lên rồi nướng 160°C trong 12–15 phút. Rắc hành phi và tỏi phi khi ăn. Giữ nhiệt thấp và dùng khuôn nông thì trứng mới mềm mịn, nhiệt cao là mặt trứng rỗ.
38. Chuối nếp nướng cốt dừa
Bọc quả chuối sứ trong lớp xôi nếp mỏng rồi gói lá chuối bên ngoài, nướng 180°C trong 15–20 phút và trở mặt giữa chừng. Chan nước cốt dừa, rắc đậu phộng khi ăn. Gói chặt tay để lớp nếp bám vào chuối, gói lỏng là nếp bung ra hết.
39. Bánh phồng tôm
Quét lớp dầu rất mỏng lên hai mặt bánh, xếp thưa và chiên 180–200°C trong khoảng 3 phút. Mỗi mẻ chỉ vài miếng thôi, xếp chồng lên nhau thì bánh nở không đều.
40. Mứt vỏ cam
Món hay làm dịp cận Tết. Cắt nhỏ vỏ cam, ngâm nước muối 2–3 lần rồi chần qua nước sôi vài lượt cho bớt đắng, sau đó ngâm đường 8–12 tiếng. Sấy 130°C trong 10–15 phút, rồi hạ xuống 100°C và sấy tiếp tới khi ráo, cứ 5 phút đảo một lần. Dừng lúc mứt còn hơi dẻo, sấy quá tay là cứng đanh.
41. Mứt dừa dẻo
Bào sợi cùi dừa bánh tẻ, rửa sạch dầu rồi ngâm đường 4–6 tiếng cho trong. Sên sơ trên chảo cho ráo nước, sau đó sấy 100–120°C trong 30–40 phút và đảo đều tay. Chọn đúng cùi bánh tẻ: dừa già thì sợi mứt cứng, dừa non lại nát.
42. Trái cây sấy
Mít, chuối, dứa hay táo đều làm được. Thái lát dày đều chừng 5mm, trải một lớp không chồng lên nhau, sấy 100–130°C trong khoảng 60 phút, đảo mặt 2–3 lần. Nói thẳng một điều: nhiệt sấy làm hao hụt phần lớn vitamin C, nên cái được của món này là bảo quản lâu và tiện mang theo, chứ không phải giữ nguyên dinh dưỡng. Lát dày mỏng lẫn lộn thì mẻ sấy chỗ khô chỗ ướt, phải thái đều tay.
43. Sữa chua úp ngược
Pha sữa đặc với sữa tươi không đường theo tỉ lệ quen dùng, để nguội xuống khoảng 40°C rồi đánh sữa chua cái vào và rót ra hũ. Nồi chiên lúc này đóng vai lồng ủ: làm nóng nồi rồi rút điện, đặt hũ vào và đậy lại. Men lên men tốt trong khoảng 40–45°C và cần 4–6 giờ, nên bạn kiểm tra vài lần, thấy nồi nguội thì làm ấm lại. Nồi còn nóng quá là men chết và sữa chua không đông.
44. Đậu bắp nướng muối
Rửa sạch, để nguyên quả, trộn đều với dầu ô liu, muối, tiêu rồi nướng 180°C trong 10–12 phút, lắc giỏ một lần. Cứ để nguyên quả và không cắt cuống thì đậu bắp ít nhớt hơn hẳn.
Bảng tra nhiệt độ và thời gian tham khảo cho từng nhóm món
Phần lớn món nấu bằng nồi chiên không dầu nằm trong khoảng 160–200°C và mất 10–25 phút. Có hai ngoại lệ đáng nhớ. Nhóm bánh phải hạ xuống 160–180°C để mặt không cháy trước khi ruột chín. Nhóm sấy thì chạy ở 100–130°C, đổi lại thời gian dài hơn nhiều.
| Nhóm thực phẩm | Món tiêu biểu | Nhiệt độ | Thời gian | Lưu ý |
|---|---|---|---|---|
| Thịt gia cầm | Cánh gà, đùi gà nướng | 180–200°C | 16–28 phút | Cánh gà nhanh, đùi gà lâu hơn; lật mặt giữa chừng |
| Thịt đỏ | Sườn BBQ, ba rọi giòn da | 180–200°C | 15–20 phút | Miếng dày hơn 3cm cộng thêm 5 phút |
| Hải sản | Tôm, mực, cá | 180–200°C | 8–20 phút | Tôm và mực 8–15 phút, cá nguyên khúc tới 20 phút |
| Củ quả và đồ ăn vặt | Khoai tây, khoai lang, ngô | 180–200°C | 12–25 phút | Nguyên củ cần 30–45 phút; lắc giỏ 1–2 lần |
| Món bột, bánh | Pizza, bánh mặn, trứng nướng | 160–180°C | 5–25 phút | Bánh mỏng ở đầu khoảng, bánh khuôn dày ở cuối khoảng |
| Món sấy | Khô gà, mứt, trái cây sấy | 100–130°C | 30–80 phút | Trải một lớp mỏng, đảo giữa chừng |
| Hâm nóng lại | Đồ chiên hôm trước, bánh mì | 170–190°C | 3–7 phút | Không cần phết thêm dầu |
Xem thêm: Công dụng của nồi chiên không dầu
Hy vọng danh sách 44 món ngon từ nồi chiên không dầu cùng bảng nhiệt độ tham khảo từ Góc Bếp Thông Minh sẽ giúp bạn tận dụng tối đa chiếc nồi đang có trong bếp. Đừng cố làm tất cả cùng lúc, hãy chọn một vài món yêu thích để bắt đầu và ghi lại mức nhiệt phù hợp với từng loại thực phẩm. Nếu thấy bài viết hữu ích, hãy lưu lại để tra cứu mỗi khi vào bếp và chia sẻ cho bạn bè, người thân đang sử dụng nồi chiên không dầu để cùng nấu những bữa ăn ngon, nhanh và tiện lợi hơn.
